ملف حلويات رمضان

قوالب التمر و السكر البني

ملف حلويات رمضان DVC00033

المقادير:

كأس دقيق

فنجان سكر مطحون

أصبع زبدة مسيحة على حرارة الغرفة ...

يعني تطلعي الزبدة من الفريزر و تخليها تدوب على راحتها مش على النار

الطريقة:

نخلط الدقيق والسكر معاً

ثم نضيف الزبدة عليهما وتفرك بأطراف الأصابع إلى أن تختفي الزبدة في الدقيق ( العجينة لن تكون متماسكة بل ستكون على شكل فتات )

ملف حلويات رمضان DVC00028

نحضر صينية القوالب الصغيرة

ثم نأخذ من العجينة ونضعها في قاع القالب ونرصها جيداً بإبهام اليد حتى تتماسك

ثم نأخذ مقدار آخر بأطراف الأصابع ونبدأ بتغطية جوانب القاع

مع مراعاة تجويف الوسط حتى لا تكون الجوانب سميكة

ملف حلويات رمضان DVC00029

نحضر تمرة (يفضل معجون التمر)

ونقطعها إلى قطع صغيرة جداً ونضع في وسط كل قالب قطعة من التمر

ملف حلويات رمضان DVC00030

ثم نضع في الخلاط الكهربائي :

كأس سكر بني + ثلاث بيضات + ذرة فانيليا

نخلط المقادير السابقة مع بعضها البعض ثم تصب في القوالب على قطع التمر (
تقريباً ملعقة طعام واحدة من الخليط على كل قالب لأنه سيرتفع بالطبخ )

ملف حلويات رمضان DVC00032

ويزين الوجه باللوز المبشور, ثم تدخل صينية القوالب في الفرن إلى أن تحمر من الأسفل ثم من الأعلى

وبعد أن تنضج تقلب في الحال

حرارة الفرن 300 درجة إلى 325 درجة (فهرنهايت)

ولما تشوفيها تحمرت من فوق طلعيها

أو ان كانت تحتاج تحمير حمريها قليلاً .... انتبهي لأنها تحمر بسرعة

المقدار يعطي (24) قالب وتحتاجين إلى صينيتين من صواني القوالب الصغيرة

أصابع الجلاش بالصنوبر واللوز

ملف حلويات رمضان Finger6

المقادير:

عجينة الجلاش

زبدة

مقادير الحشوة:

زبدة ملعقتين طعام تقريباً

نص كوب سكر بني

نص كوب صنوبر

نص كوب لوز

بإمكانك زيادة الكمية .. أنا طلع معي من هالكمية حوالي ثلاثين أصبع

أخرجي عجينة الجلاش من الفريزر إلى أن تلين

في هذه الأثناء ..

حمصي الصنوبر في قليل من الزبدة وبعد أن يتشقر قليلاً

حمصي معه اللوز حتى يتشقر

ثم أضيفي السكر البني

وحركي الجميع جيداً .. حتى يتشرب السكر الزبدة

ثم اجرشي هذي الحشوة .. جرش وليس طحن كما هو موضح في الصورة

ملف حلويات رمضان Finger1

بعد ذلك .. خذي شريحتين من الجلاش وامسحي بينهم بالزبدة

وامسحي الأطراف بالزبدة حتى لا تنشف أثناء العمل

ملف حلويات رمضان Finger2

قصي الشريحة إلى قسمين أو ثلاث على حسب رغبتك في طول الأصبع

الأفضل قسمين

ثم ضعي الحشوة .. والأفضل التكثير من الحشوة

ولفي الجلاش لفتين فقط .. ستتكون لديك أصابع طويلة ونحيفة

ملف حلويات رمضان Finger3

ألصقي الأطراف بالزبدة ..

وكل ماسويتي اصبع ضعيه في علبة بلاستيك وغطي الأصابع حتى لا تنشف

ملف حلويات رمضان Finger4

و بإمكانك وضع الأصابع في الفريزر قبل أن تشوحيها ..

بحيث تصفينها في بلاستيك وتضعين بين كل طبقة وطبقة ورق نشاف

وبعد ذلك تشوح في مقلاة بها مسحة زيت .. انتبهي لا تقلى ..

ثم حمريها من الجهتين

ملف حلويات رمضان Finger5

الكيكه الرمضانيه

المقادير

حبتين بيض

نصف كاسة سكرو نصف كاسة زيت وكاسة تمر منزوع النوى ومذوب بماء حار

كاسة دقيق دخن وكاسة دقيق عادي الابيض حق كل الاستعمالات

ملعقة كبيرة بكنج بودر وملعقة كبيرة فانيليا

الطريقة

في الخلاط حق الطماطم نحط البيض والسكر وبعد خفقة نضيف الزيت ثم التمرويخفق جيدا

ونجيب الزبدية ونضع فيها النوعين من الدقيق والبكنج بودر والفانيلياوننضع اللئ باالخلاط عليها

وتضرب باالمضرب اليدوي وتوضع في الصينية بعد دهنها باالزيت ويوضع على الوجة

قبل ادخالها الفرن سمسم او حبة البركة او ينسون

ثم تدخل الفرن ويكون حامي مسبقا

وتحمر من فوق وتحت

حلويات حلوة زيك يا ايمو يا عسل

ربنا يخليكى يا منه استنى الكمله

جميله جدااااااااااااااااااااا
عسل اوي يا ايمي زيك
ربنا يكرمك

ربنا يخليكى يا هيومتى

شكراً على مرورك

مهلبيه الارز بالحليب

ملف حلويات رمضان Uw2lvi09141131

المقادير:

2 فنجان من الارز (الارز الامريكي)

ثلاث ملاعق كبيرة سكر

فنجانان وثلث من الحليب

فنجان وثلث من الماء

ملعقتان كبيرتين من ماء الورد

الطريقة:

ضعي الماء في طنجرةوضعيه على النار ليغلي

طبعا نقي الارز واغسليه

ضعي الارز فوق الماء الذي يغلي وتركية لمدة خمس دقائق

خفضي درجة الرارة واتركية حتى يقرب الماء على الجفاف

ثم صبي الحليب تدريجيآ فوق الارز

وأضيفي اليه السكر وحركي حتى لا يلصق

اخفضي درجة الحرارة مع التحريك المستمر حتى ينضج

ارفعية ن النار عند الاستواء

اضيفي اليه ماء الورد وحركيه

ثم اسكبية في صحون صغيرة ورشي علية قرفة ناعمة او فستق حلبي ...وضعي في كل صحن ملعقة صغيرة من المربى

ويقدم ساخنآ او باردآ

وهدا اضافتي

الاضافة قامت بتنقيع الارز في ماء بارد لمدة نصف ساعه او اكثر

والزينه

مكسرات

والطبق الاخر

صلصه البرتقال

وطريقتها

عصير برتقال طازج او جاهز

')4-5ملاعق عسل وسكر في حالة العصير طبيعي,واقل ادا كان العصيرجاهزعلي حسب تدوقك للسكر

شرائح من قشر البرتقال

توضع علي النار حتي تثكاتف

تترك تبرد وتوضع علي صحن المهلبيه ثم تزين بشرائح البرتقال وقطع الفراوله

اوكما في الصوره شرائح الاجاص والبرتقال

شرائح التفاح والاجاص وضعهما مع الصلصه اي مطبوخه تستطيع وضعهما بدون طبخ

كنافه Rings

كنافه " بس لازم تكون لسه جايه من عند الراجل و تقوليله عايزه كنافه طويله اللي هي للاساور و البورمه"

بندق- عين جمل - سوداني

سمن سايحه

عسل" شيره"

نمسك الكنافه بالطول بالشكل ده وناخد نصف دي و نلف 3 مرات علي صوابعنا

ملف حلويات رمضان 02

و اقطعي

رصي في الصينيه جنب بعض بالشكل ده

ملف حلويات رمضان 06

رصي في كل واحده بندقه ، 1/2 عين جمل ، 1/2 سودانيه

ملف حلويات رمضان 08

رشي علي الكافه سمنه سايحه لغايه ما تبقي كده

ملف حلويات رمضان 09

تدخل فرن متوسط الحراره لغايه ما تتحمر كده

ملف حلويات رمضان 010

نصفي باقي السمنه منها قبل ما نحط العسل

ملف حلويات رمضان 011

نسقيها بالعسل و تترك تتشرب

ملف حلويات رمضان 012

و تقدم بالشكل ده

ملف حلويات رمضان 013

قطايف رمضان

قطايف باللوز:

بالقشطه:

ملف حلويات رمضان 50545667724502260

المكونات والمقادير

عجينة القطايف:

- كوب من السميد

- كوبان من الطحين

- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الباكنغ باودر

- ملعقة صغيرة من الخميرة

- بيضة

- رشة ملح

- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ

- ملعقتا طعام من ماء الزهر

- ملعقة طعام من ماء الورد

القطر:

- خمسة أكواب من السكر

- كوب وربع الكوب من الماء

- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون

- ربع كوب من ماء الزهر

الحشو:

- كوبان من الجوز

- نصف كوب من السكر

- ملعقتا طعام من ماء الزهر

- نصف كيلوغرام من الجبنة العكاوي المحلاة أو الجبنة النابلسية

- قشطة أو قيمر

- زهر الليمون

- فستق ناعم

طريقة التحضير

عجينة القطايف:

- تخلط جميع المواد مع بعضها حتى تصبح كالعجين، ومن ثم تترك لمدة نصف ساعة لتخمر.

- يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى العجين ويحرك.

- توضع صينية حديدية على النار حتى تحمى، ونبدأ بسكب دوائر من العجين عليها بالحجم المرغوب.

- بعد دقيقة من سكب القطع، ترفع وتوضع على فوطة نظيفة لتجف.

القطر:

- يذاب السكر في الماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة بدون تحريك.

- نرفع حرارة المزيج إلى الغليان، حتى نلاحظ ظهور رغوة بيضاء على سطح الماء، فنزيلها.

- بعد حوالي عشرين دقيقة من الغليان البطيء، يضاف عصير الليمون.

- يترك القطر يغلي ببطء حتى يشتد ويشبه تكوين العسل.

- يضاف ماء الزهر، ونتركه يغلي على النار لبضع دقائق، ثم نطفئ النار تحته.

الحشو:

- يفرم الجوز بعد تنقيته فرماً ناعماً.

- يضاف إلى الجوز السكر، ويحرك الخليط، ثم يضاف ماء الزهر إلى خليط الجوز ويحرك جيداً.

- يحشى كل قرص من القطايف بملعقة طعام من خليط الجوز أو الجبنة المحلاة،
ويطوى القرص، ويطبق العجين على الحشوة ونلحم الطرفين معاً بحيث تكون
الحشوة في الداخل.

- تدهن الصينية المعدة للخبز بالسمن، ويصفّ القطايف فيها، ويرش على وجهه
القليل من الزيت أو السمن المذوب، وتوضع في الفرن الساخن حتى تحمرّ
الأقراص قليلاً.

- تغمس أقراص القطايف بالقطر الساخن، وتقدم القطايف ساخنة - توزع القشطة
(أو القيمر) على ما تبقى من عجين، ويطوى العجين من جهة واحدة حتى نصف
الحبة، بحيث تبقى القشطة (أو القيمر) ظاهرة.

- نوزع زهر الليمون على القشطة والفستق الناعم، ويقدم القطر لوحده

عمل القشطة

ستخدمي 3 كوب من الحليب و 6 ملاعق كبر من الطحين و ذوبي الطحين مع الحليب
عالبارد و حطيهم عالنار و استمري بالتحريك الى ان يغلي و يتقل و لازم تكون
تقيلة..و بعدين اضيفي لها علبة قشطة جاهزة و ماء زهر و حركيهم جيدا ..و
اذا حسيتي انها خفيفة دوبي شوية دقيق بشووووووووية حليب بارد و صبيهم
عالقشطة ..و عالنار...لا تتركيهاا لازم تستمري بالتحريك احست تكتل و تحترق
من الاسفل

طبعا للقشطة لازم قطايف عصافير ، بنسكرها نص تسكيرة و نحشيها قشطه و نخليها مفتوحة ، و بنرش شوية فستق و عالفرن على طول

جميل اوووووووووووووووووي يا امونه
كل سنه وانتي طيبه

ربنا يخليكى يا هيومتى

وانتى طيبه يا قمر

شكراً على مرورك